我們現在的人對于牛肉一點都陌生的，但是能夠仔細分辨牛肉是哪個部位的肉，估計就沒多少人能夠做到了，牛的人還會把牛腱和牛腩認錯，這都是很正常的，今天巡牛紀給大家仔細講解一下牛腱以及牛腱的分類還有各自的用處。
牛腱是什么？
牛腱，其實就是牛的大腿處的肉，這里的肉因為是牛身上經常運動的部位，含有豐富的肌肉纖維，在外表上看起鮮紅，讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟，牛腱在被割下來的時候就已經修割干凈了并且剔除筋油，而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪，還有一個方法很好讓你分辨牛腱，牛腱的外觀是長圓柱形狀，一塊大概有一兩斤的樣子，屬于純瘦肉的牛肉。
牛腱的五大類
牛腱細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱 這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。
牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。
花腱：是后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。
邊腱：就是把前面取了剩下的就是。
牛腱的用途
牛腱子肉：適合鹵肉，清燉，紅燒。
花腱：適合拌，片，炒。
腱子心：適合涼拌，鹵，炒。
邊腱：適合燉，紅燒，鹵。